{"id":70,"date":"2017-09-23T12:15:21","date_gmt":"2017-09-23T10:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/?p=70"},"modified":"2017-09-26T12:06:35","modified_gmt":"2017-09-26T10:06:35","slug":"au-fil-des-saisons","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/2017\/09\/23\/au-fil-des-saisons\/","title":{"rendered":"Au fil des saisons"},"content":{"rendered":"<h1>Au fil des saisons<\/h1>\n<p>Etape la plus longue de tous les travaux de la vigne, elle dure de novembre \u00e0 mars. C\u2019est elle qui pr\u00e9pare la future r\u00e9colte. Les sarments sont rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s selon une r\u00e8glementation propre \u00e0 chaque mode de taille (chablis\u00a0; vall\u00e9e de la Marne\u00a0; cordon royat).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/taille.JPG\" \/><\/p>\n<h1><\/h1>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1><strong>*Le printemps<\/strong>\u00a0: le liage<\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les brins qui ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s \u00e0 la taille sont attach\u00e9s avec des liens sur le ou les fils (selon le mode de taille).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1><strong>L\u2019\u00e9bourgeonnage<\/strong><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Avec le retour des beaux jours, la s\u00e8ve circule \u00e0 nouveau, provoquant le gonflement des bourgeons et l\u2019apparition des premi\u00e8res feuilles\u00a0: c\u2019est\u00a0\u00ab\u00a0le d\u00e9bourrement\u00a0\u00bb.<br \/>\nIl faut alors supprimer les pousses sur les anciens bois afin d\u2019optimiser celles qui sont fructif\u00e8res et l\u2019a\u00e9ration de la v\u00e9g\u00e9tation.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/floraison.JPG\" \/><\/p>\n<h1><strong>*l\u2019\u00e9t\u00e9<\/strong>\u00a0: le palissage<\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Avec la chaleur et l\u2019eau stock\u00e9e dans le sol au printemps, la vigne pousse tr\u00e8s vite. Il faut ordonner les rameaux pour que les grappes re\u00e7oivent la lumi\u00e8re et soient a\u00e9r\u00e9es afin de limiter les risques de mildiou et d\u2019o\u00efdium (les 2 grands ennemis de la vigne). Les brins sont ensuite cisaill\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement afin de contenir la v\u00e9g\u00e9tation.<\/p>\n<p><strong>\u00ab\u00a0La viticulture durable\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n<p>Respectueux de l\u2019environnement et afin de pr\u00e9server la sant\u00e9 de tous, nous apportons un soin particulier \u00e0 notre vignoble\u00a0:<br \/>\nLes sols sont enrichis selon leurs besoins (apr\u00e8s analyse) par du fumier de cheval provenant d\u2019un \u00e9levage voisin\u00a0; puis travaill\u00e9s m\u00e9caniquement, r\u00e9guli\u00e8rement, afin de maitriser l\u2019enherbement naturel. Nous n\u2019utilisons ni herbicides, ni insecticides.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/culture1.JPG\" \/>\u00a0<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/culture2.JPG\" \/><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/culture3.JPG\" \/><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/culture4.JPG\" \/><\/p>\n<h1><strong>*L\u2019automne<\/strong>\u00a0: les vendanges<\/h1>\n<p>D\u00e9s la mi \u2013ao\u00fbt, un suivi de la maturit\u00e9 des raisins est mis en place en vue de d\u00e9terminer la date des vendanges. Nos raisins sont cueillis \u00e0 la main, selon la tradition champenoise, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9quipe de fid\u00e8les vendangeurs.<\/p>\n<p>Nous les confions ensuite \u00e0 la coop\u00e9rative\u00a0\u00ab\u00a0 La vigneronne\u00a0\u00bb\u00a0:<\/p>\n<p>Les diff\u00e9rents c\u00e9pages y sont press\u00e9s et vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment.<br \/>\nStock\u00e9s dans des cuves en inox et en f\u00fbts de ch\u00eane, le sucre se transforme en alcool sous l\u2019action des levures\u00a0: c\u2019est la fermentation alcoolique. Puis l\u2019acide malique \u00e9volue en acide lactique\u00a0: c\u2019est la fermentation malolactique.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/veraison.JPG\" \/>\u00a0<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/img\/veraison2.JPG\" \/><\/p>\n<h1><strong>*au printemps suivant\u00a0<\/strong>:L\u2019assemblage<\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Apr\u00e8s d\u00e9gustations des vins clairs, les trois c\u00e9pages sont assembl\u00e9s pour constituer nos diff\u00e9rentes cuv\u00e9es. Mis en bouteilles, le vin va se reposer en cave, dans l\u2019obscurit\u00e9 et \u00e0 temp\u00e9rature constante. C\u2019est pendant cette p\u00e9riode de vieillissement (3 \u00e0 5 ans), que l\u2019effervescence va se former.<\/p>\n<h1><strong>Le remuage<\/strong><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Apr\u00e8s maturation, les bouteilles sont tourn\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement, afin de faire descendre le d\u00e9p\u00f4t au niveau du col.<\/p>\n<h1><strong>Le d\u00e9gorgement<\/strong><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les cols des bouteilles sont plac\u00e9s dans des bacs \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature. Les bouteilles sont retourn\u00e9es, puis d\u00e9capsul\u00e9es. Le d\u00e9p\u00f4t, emprisonn\u00e9 dans un gla\u00e7on, est alors expuls\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la pression contenue dans la bouteille. Une liqueur de dosage, faite de sucre et de vieux vins est ajout\u00e9e pour d\u00e9terminer le brut ou le demi-sec. Les bouteilles sont referm\u00e9es avec un bouchon de li\u00e8ge serti du muselet.<\/p>\n<p>Le champagne est d\u00e9sormais pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9\u00a0!<\/p>\n<h1><strong>L\u2019habillage<\/strong><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les bouteilles sont par\u00e9es de leurs plus beaux habits, puis mis en caisses avant de prendre le chemin de votre cave.<\/p>\n<p>Compagnons de vos instants festifs, nos champagnes sauront \u00e9merveiller vos papilles\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au fil des saisons Etape la plus longue de tous les travaux de la vigne, elle dure de novembre \u00e0 mars. C\u2019est elle qui pr\u00e9pare la future r\u00e9colte. Les sarments sont rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s selon une r\u00e8glementation propre \u00e0 chaque mode de taille (chablis\u00a0; vall\u00e9e de la Marne\u00a0; cordon royat).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-70","post","type-post","status-publish","format-aside","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe","post_format-post-format-aside","post-preview"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70\/revisions\/109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.champagnefauvet-courleux.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}